Главные составляющие мёда: глюкоза и фруктоза – моносахариды. Это 80 % массы мёда и они непосредственно всасываются в пищеварительном тракте, начиная с ротовой полости. Они практически не нуждаются в предварительной обработке пищеварительными соками. Мёд содержит: фруктозу - 38-44%, глюкозу - 31-36% и воду - 17-21%, энергетическая ценность 3150-3350 кКал, что ниже, чем энергетическая ценность сахара (сахарозы) - 4000 кКал. Но он более сладок, чем свекольный сахар за счет фруктозы, которая в 1,7 раза слаще, чем сахароза.