Виды мёда, сорта мёда, качество мёда
Мёд - продукт очень разный. Но, главное - это продукт питания. Если разные производители и мёд доставлен из разных регионов, то качество и цена могут быть разными экстремально. Но, если удалось купить природный мёд, то это уже хорошо.
Словосочетание "мёд натуральный" применяют люди поверхностные, поскольку мёд, сгенерированный из свекловичного сахара - также натуральный. Очень разные виды мёда редко удается получить с одной пасеки. Но это в принципе возможно, например при кочевом способе медосбора. Это также возможно, когда пасеку перевозят между полями с разными культурами. Как правило, мёд с деревенской пасеки также несколько меняется в течение одного сезона. Можно и здесь сказать, что весенний и летний мёд - разные, виды мёда здесь действительно отличаются.
При стационарном размещении пасеки разные виды мёда будут в сезоны цветения у разных медоносов, однако наложение сезонов цветения дает единое наименование - разнотравный мёд. Следует иметь ввиду одно важное обстоятельство. С момента сбора нектара до момента качки мёда проходит длительный срок. За это время пчела приносит нектар с многих культур. Причем внутри улья нет отдельного склада с названием донниковый мёд, или гречишный мёд. Приёмщицы нектра есть, но нектар с василька сливать во фляги отдельно с белоголовника они не станут.
В результате прохождения пищи через всю пищевую цепочку в конечном итоге получается мёд с усреднёнными вкусовыми характеристиками. В нём могут преобладать компоненты отдельных культур. Однако с уверенностью можно говорить лишь о преобладании вкуса или запаха. Следовательно о васильковом, кипрейном и др видах мёда следует говорить с большой отсторожностью. А уже тем более о кедровом и других экзотических видах. Здесь скорее преобладает маркетинговая политика. Покупателю на ярмарке предложат такой вид мёда, который он хочет. Лишь бы купил. В крайнем случае расширить ассортимент можно добавлением в натуральный мёд различных эссенций и красителей. Есть регионы, где компактно посеяны медоносные культуры, например донник. В этом месте преобладает мёд именно с донника. Но при этом нужно понимать, что появление на пасеке с донниковыми посевами других видов мёда - практически исключено!
Совершенно немыслимо указать точную дату медосбора для мёда в магазинных надставках, а также в первом или во втором корпусе, поскольку нектар поступает в ульи непрерывно. Сроки обычно определяют ориентировачно, с точностью до декады. Причем запасы корма в улье меняются динамически, а с началом главного взятка массированно поступет нектар с нескольких культур. Поэтому ориентироваться лучше на характеристики той местности, где корм пчёлами собран. Например луговой мёд, подтаежный, таежный, степной, горный, гаражный, подвальный и т.п. Тоже самое касается сезонности медосбора. Более корректным представляется название весенний мёд, нежели майский. Причем весенний мед, чаще монокультурный. Это одуванчик, ива и др. медоносы. Одно из растений может преобладать.
Нектар поступает весной в соты, где могут находиться ячейки и прошлогодним мёдом, в том числе остатки кристаллизации. При качке сотовых рамок, печатку срезают со всех ячеек, без разбора. Поэтому в весеннем мёде могут попадаться кристаллики прошлогоднего. По-видимому они-то и выступают инициаторами быстрой кристаллизации весеннего мёда в емкостях. Замечено, что весенний мёд, находясь в покое, может кристаллизоваться за пару недель. Печатают весенний мёд пчёлы неохотно. Часто нечатка присутствует только в самом верху рамок. При этом мёд во всей рамке доведен до такой степени сухости, что его трудно откачать. Пчеловоду, особенно начинающему, нужно быть очень внимательным к состоянию корпусных рамок, залитых весенним мёдом. Если этот мёд не будет съеден расплодом до главного взятка, то велика вероятность его запечатывания вместе с остальным мёдом, причем запечатывания навсегда. Пчела не возьмет этот мёд никогда. А поскольку он довольно быстро кристаллизуется, все занятые ячейки станут недоступными для пчелы. Иногда это составляет до 30% сот. И радоваться таким запасам мёда бессмысленно. Это бесцельно загроможденное пространство в улье, исключенное из оборота засева пчеломаткой. Именно поэтому предпочтительно весенний мёд отнимать по максимуму, откачивать эти соты следует безжалостно и затем вставлять в улей на просушку.
Сорта мёда также отличаются. Высший сорт - самый дорогой. Этот сорт есть в пределах каждого вида мёда и определяется условиями его добычи. Но мёд экатра-класса образуют в первую очередь - отдельные виды мёда: весенний, горный, таёжный. Важны при этом и вкусовые характеристики, а также содержание влаги и другие характеристики. Сортность мёда в некоторой степени определяеся качеством технологии его производства. Например мёд из магазинных надставок - это один сорт. Мед из гнезда - это другой сорт. Мёд печатный - это один сорт, мед сырец - совершенно другой сорт. Кроме того, существует множество деталей, которые могут снижать качество производимого мёда. Оцинкованные медогонки подвержены окислению, что резко ухудшает качество мёда, впрочем как и немытые руки. При качке нередко отбирают рамки частично занятые расплодом. А когда ячейки повреждают, внутренности личинок попадают в мёд в виде мутной жидкости. Туде же попадает маточное молочко и прочие отходы, ухудшающие прозрачность мёда. Иллюзий в этом лучше не иметь. Кристально чистого мёда на рынке практически не встретишь. Причем во многих случаях мёд объективно становится мутным, вследствие природы самих растений. Поэтому кристально чистый мёд я считаю мёдом особого качества. Это отборный продукт. Для меня это высший сорт. Нужно заметить, что подобные природные и технологические натуральные добавки совершенно спокойненько консервируются в мёде и могут служить дополнительным источником полезных веществ. Заморачиваться по этому поводу не стоит.
Гораздо хуже, когда добавки вносят в натуральный товарный мёд сознательно, например сахар или крахмал. Эти процедуры делаю мёд дешевле, чтобы угодить покупателю в ценовой гонке. Запомнить нужно следующее: никакие добавки не делают мёд лучше. Что бы в мёд не намешали, лучше от этого мёд не станет. Пусть даже это будут полезные вещества, прега, прополис и т.п. Задуматься нужно о цели этого комбинирования. Ведь смысл часто не в том, чтобы получить новый продукт, а в том, чтобы продать невостребованные отходы. Именно поэтому лучше своими глазами увидеть пергу, увидель и взять чистый мёд, и скушать это по отдельности самостоятельно, не доверяя чужой мясорубке. И тем более следует воздержаться от покупки мутно-разноцветных продуктов и резкими запахами. Впрочем, человек иногда ест жирные копчености и пьет алкоголь. Причем порой совсем не болеет. Следовательно от мёдовых ярмарочных продуктов, даже разбавленных в десять раз, такому человеку особого вреда не будет.
Евгений Бортник, Красноярск, Россия